Разогреваю духовку до 220 С.
В большой и глубокой миске я смешиваю соль и яичные белки, пока не получится грязеподобная смесь.

Я хорошо мою и обсушиваю рыбу и кладу ей в брюхо веточку розмарина, лавровый лист, петрушку и дольки лимона.

Противень для духовки (или большой противень) выстилаю пергаментной бумагой и высыпаю в центр половину соляной смеси, придавая руками продолговатую форму, как буханке хлеба. Кладем туда рыбу и заливаем остатками солевой смеси. Хорошо покрываю смесью ладонями, следя за тем, чтобы не было просветов.

Ставлю лист (или противень) в духовку и запекаю рыбу 25 – 30 минут. За это время его мясо отлично прожарится, оставаясь при этом сочным и пышным, защищенным соляной корочкой, которая приобрела светло-коричневый цвет и тверда как камень.

Я даю рыбе остыть в течение 4-5 минут, а затем осторожно отламываю кусок твердой соляной корки. Аккуратно снимаю его по кусочкам, часто волоча по шкурке налипшей на него рыбы - аккуратными движениями аккуратно снимаю кусочки, чтобы на рыбу не попала чешуя). Там, где кожица не оторвалась, я осторожно сдергиваю ее.
Вынимаю рыбу и сразу же подаю к столу с отварным морским лещом и простым салатом из помидоров.