Для лука-порея

1. С лука-порея срезаю «усы» и удаляю 1 – 2 см с их зеленого жесткого конца. Каждый лук-порей разрезаю на 3-4 равные части, в зависимости от их размера. Ножом глубоко надрезаю каждую часть вдоль посередине (не разрезая полностью) и отделяю листья. Тщательно промываю листья в холодной воде и хорошо их обсушиваю.

2. Довожу до кипения в большой кастрюле обильное количество подсоленной воды и, когда она закипит, бросаю в нее листья лука-порея и варю их 3-4 минуты, считая время с момента повторного закипания воды. Я предпочитаю варить их двумя партиями, так они удобнее помещаются. Я их хорошо откидываю на сито и даю остыть.

Для начинки

1. В большой миске хорошо перемешайте мясной фарш, рис, мякоть, лук, оливковое масло, соль и перец.

Для пельменей

1. Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом большую форму для выпечки.

2. Я беру 2-3 листа лука-порея и кладу их друг на друга. Я слегка расправляю этот двойной или тройной лист и кладу по его центру из 1 - 2 ч. л. начинка для супа. Закатываю, чтобы вернуть луку-порею практически первоначальную форму. Я кладу рулет на смазанный маслом противень и повторяю процесс с остальными листьями, которые таким же образом соединяю по два или по три и сворачиваю в рулеты. Я кладу все рулетики рядом друг с другом на противень.

3. В миске смешать молоко со сливками и залить им рулеты. Посыпаю тертым сыром пармезан и запекаю 30 минут, пока листья не станут мягкими, а кушанье не приобретет румяную красную корочку. Я подаю еду горячей.