Зеленый маринованный помидор
- 3 кг зеленых помидоров, хорошо промытых, крупные разрежьте на четвертинки или нарежьте ломтиками, а мелкие разрежьте пополам
- 1 пучок сельдерея (все стебли очистить от волокон и нарезать на средние кусочки. Вы также получите крупно нарезанные листья с 2 стеблей)
- 4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
- 4 сушеных красных острых перца, целых
- 2 стакана крупной соли
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1 чашка белого бальзамического уксуса (сейчас я нахожу его во всех крупных супермаркетах. В качестве альтернативы я заменяю 1 чашку простого темного бальзамического уксуса, смешанного с 1-2 столовыми ложками меда)
- 6 стакана воды
- 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
- 1 чайная ложка семян фенхеля, слегка растертых в ступке
- 7–8 капсул зеленого кардамона, слегка растертых в ступке, чтобы они раскрошились и выпустили свой аромат
- 2 звезды аниса (если вы можете их найти, они имеют большое значение…)
В большую кастрюлю кладу все ингредиенты для рассола и перемешиваю их. Даю пару раз закипеть и снимаю с огня. Я даю смеси немного остыть и стать чуть теплой (но не совсем холодной).
Беру несколько средних стеклянных баночек, стерилизованных и распределяю туда нарезанные зеленые помидоры. Вместе я разделяю стебли и листья сельдерея, нарезанный чеснок и острый перец. Слежу, чтобы помидоры были прижаты относительно хорошо, без больших зазоров между ними, и наполняю банки до 3 см от горлышка.
Я наполняю банки теплым бульоном (со всеми приправами, не процеживая) и обязательно покрываю помидоры, но оставляю запас в 1 см от горлышка банки. Туда же наливаю оливковое масло, которое должно почти переполнить банки.
Я оставляю банки как есть, открытыми, пока рассол полностью не остынет (я накрываю банки бумажными полотенцами для защиты от насекомых и пыли). Затем плотно закрываю банки, переворачиваю вверх дном и оставляю на всю ночь.
Банки с рассолом держу в темном и прохладном месте 20-25 дней, чтобы рассол созрел.
Я открываю банку, беру столько помидоров, сколько хочу, и сливаю их (мыть не надо). Я кладу их на тарелку и сбрызгиваю оливковым маслом и, если хочу, небольшим количеством лимонного сока.
Рассол хранят вне холодильника, в прохладном и темном месте. Всякий раз, когда я получаю помидоры, я добавляю немного оливкового масла, чтобы покрыть поверхность..
Благодарю вас!