В большую кастрюлю кладу все ингредиенты для рассола и перемешиваю их. Даю пару раз закипеть и снимаю с огня. Я даю смеси немного остыть и стать чуть теплой (но не совсем холодной).

Беру несколько средних стеклянных баночек, стерилизованных и распределяю туда нарезанные зеленые помидоры. Вместе я разделяю стебли и листья сельдерея, нарезанный чеснок и острый перец. Слежу, чтобы помидоры были прижаты относительно хорошо, без больших зазоров между ними, и наполняю банки до 3 см от горлышка.

Я наполняю банки теплым бульоном (со всеми приправами, не процеживая) и обязательно покрываю помидоры, но оставляю запас в 1 см от горлышка банки. Туда же наливаю оливковое масло, которое должно почти переполнить банки.

Я оставляю банки как есть, открытыми, пока рассол полностью не остынет (я накрываю банки бумажными полотенцами для защиты от насекомых и пыли). Затем плотно закрываю банки, переворачиваю вверх дном и оставляю на всю ночь.

Банки с рассолом держу в темном и прохладном месте 20-25 дней, чтобы рассол созрел.
Я открываю банку, беру столько помидоров, сколько хочу, и сливаю их (мыть не надо). Я кладу их на тарелку и сбрызгиваю оливковым маслом и, если хочу, небольшим количеством лимонного сока.