Рис хорошо промываю под проточной водой. Смажьте глубокую форму размером 20х30 см сливочным маслом и отставьте в сторону. Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором.

Поместите рис, воду, молоко и 1 щепотку соли в кастрюлю. Ставлю кастрюлю на средний огонь, пока она не закипит. Уменьшите огонь и варите 25–30 минут, регулярно помешивая. Снимите с огня и дайте рису остыть.

Яйца разделяю на белки и желтки. Добавляю желтки с сахаром, цедрой лимона и ванилью и взбиваю миксером 2-3 минуты. Добавляю размягченное сливочное масло и продолжаю взбивать еще 2 минуты.

Я кладу яичные белки в чашу миксера и взбиваю проволокой до образования пышной меренги.

Вылейте холодную рисовую смесь в миску с желтками, добавьте клюкву и хорошо перемешайте. Добавляю безе порциями, аккуратно перемешивая, чтобы не терялся объем, и выливаю смесь на сковороду. Ложкой распределяю варенье в разных местах.

Выпекайте пудинг в духовке 40-45 минут. Если я вижу, что пудинг сильно окрасился, за последние 20 минут я накрываю его алюминиевой фольгой и продолжаю выпекать.