Хлебный пудинг с шоколадом и ликером
- 5 ч.л. ложки коровьего масла
- 500 гр. цельнозерновой хлеб, нарезанный средними ломтиками
- 500 мл свежего молока
- 300 мл сметаны 36% жирности
- ¾ пинты. чайный сахар + 2 ч. л. суповая ложка дополнительная, для посыпки
- щепотка соли
- 1 ч.л. сладкий ванильный порошок
- 2 ч. л. ложка апельсинового ликера (или коньяка)
- 200 гр. биттер кувертюр (не менее 68% какао), разбитый на мелкие кусочки
- 3 яичных желтка, комнатной температуры
- 5 яйца, желательно органических, комнатной температуры
Слегка смажьте маслом прямоугольную сковороду среднего размера и оставшимся маслом намажьте одну сторону каждого ломтика хлеба.
Налейте молоко и сливки в небольшую кастрюлю, добавьте 3/4 жидк. чайный сахар и немного соли. Я нагреваю их на среднем или слабом огне, пока сахар не растает, и снимаю с огня. Вливаю ваниль и ликер (или коньяк) и перемешиваю.Тем временем я растапливаю кувертюр на водяной бане, то есть перемешиваю в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды, пока она не растает. Оставляю в стороне, чтобы немного остыл.
В миске я хорошо взбиваю яичные желтки, пока они не станут пенистыми. В яичную смесь влейте 3/4 ароматизированного молока, хорошо взбивая венчиком или ручным миксером. Добавляю остальное молоко и снова взбиваю. Этот крем называется заварной и он является основой нашего десерта..
Я наливаю 1 стакан заварного крема в миску с растопленным кувертюром и энергично перемешиваю венчиком, пока смесь не станет однородной и слегка липкой. Я отложила остатки заварного крема.
Я выкладываю слой из половины ломтиков хлеба на противень, смазанной маслом стороной вверх. Я выливаю на них половину смеси для кувертюра и кладу еще один слой с оставшимися ломтиками хлеба, всегда смазанной маслом стороной вверх. Я поливаю оставшейся шоколадной смесью, а затем оставшимся заварным кремом, который отложил.
Придавливаю ломтики широкой лопаткой, чтобы они хорошо пропитались жидкой смесью, накрываю противень прозрачной пленкой и оставляю в стороне на 20 – 30 минут, регулярно прижимая пленку ладонями, чтобы ломтики хлеба хорошо пропитались пропитанный.
Разогрейте духовку до 180°С.Ставлю кастрюлю в большую глубокую кастрюлю, которую наполняю до середины горячей водой – то есть делаю духовку на водяной бане. Ставлю противень на одну из средних полок духовки, с меньшего противня снимаю прозрачную пленку и посыпаю поверхность десерта 2 ч. л. ложка дополнительного сахара.
Выпекайте около 45 минут, пока на поверхности пудинга не появится золотистая хрустящая корочка. Я осторожно вынимаю маленькую форму из большой, даю пудингу немного остыть и подаю его теплым или чуть теплым. Если я хочу, я сопровождаю его ванильным мороженым.
Благодарю вас!