Для компота

1. Яблоки очищаю, удаляю сердцевины и нарезаю небольшими кубиками. Сложите нарезанные яблоки и воду в кастрюлю и нагревайте на сильном огне, пока она не начнет кипеть. Накрываю кастрюлю крышкой, убавляю огонь до минимума и даю им вариться 15-20 минут, регулярно помешивая. Я открываю кастрюлю, добавляю сахар, лимонный сок и специи. Перемешиваю, накрываю кастрюлю крышкой и тушу еще 5 минут. Снимите с огня и измельчите их блендером. Я дал ему остыть.

Для каштанового пюре

1. Я кладу вареные каштаны и подслащенное молоко в блендер и пюрирую их, пока они не станут кремообразными.

Для пудинга

1. Разогрейте духовку до 170°C с конвекцией. Я нарезаю булочку средними кубиками и кладу их в миску. В другой миске взбейте яйца, молоко, сахар и ваниль. Выливаю смесь в миску с булочкой и перемешиваю, чтобы кубики хорошо промокли.

2. Хорошо смажьте маслом длинную форму для кекса и застелите ее антипригарной бумагой. В форму высыпаю 1/3 часть количества кубиков булочек и выкладываю их, чтобы покрыть основу. Ложкой наливаю 2-3 ложки пюре из каштанов и 2-3 ложки компота из яблок. Накладываю еще 1/3 кубика булочки и повторяю 2-3 ложки каштанового пюре и яблочного компота. Заканчиваю последними порциями булочки и в перчатках немного прижимаю руками. Выкладываю кубики масла, накрываю антипригарной бумагой и алюминиевой фольгой и запекаю в духовке 45 минут.

3. Вынимаю форму из духовки и даю пудингу остыть. Отправить в холодильник и оставить на 4 часа (в идеале на ночь).

Для обслуживания

1. Я сбрызгиваю нарезанное яблоко лимонным соком. Я переворачиваю пудинг на длинную узкую тарелку и украшаю нарезанным яблоком, глазурью из маррона и ломтиками сушеных яблок.