Отвариваю картофель 35 - 40 минут в подсоленной воде, пока он хорошо не размякнет, даю немного остыть и очищаю от кожуры. Я разминаю их, пока они еще теплые, вилкой (или прессом для пюре, или овощерезкой) и кладу пюре в большую миску. Я добавляю муку, оливковое масло и соль и хорошо перемешиваю эластичной лопаткой (мариз) или деревянной ложкой), замешивая однородное тесто.

Разогрейте духовку до 180ºC. Я слегка смазываю жиром очень неглубокую круглую форму диаметром 36 см (вы найдете такие формы, особенно для пиццы, в магазинах кухонных принадлежностей). Переношу туда тесто и прижимаю ладонями и пальцами, чтобы оно растекалось и хорошо и равномерно покрывало дно кастрюли (не бока).

Растопленные помидоры смешиваю с солью, перцем и сухим базиликом (или мятой) и ложкой распределяю смесь по тесту. Сверху наливаю полные ложки соуса песто и разбрасываю оливки, ломтики перца, каперсы, раскрошенный сыр фета, тертый сыр и орегано (свежий или сушеный) по всей поверхности. Посыпать большим количеством перца.

Я выпекаю пиццу около 30 минут, пока основное тесто слегка не подрумянится, а сыры не расплавятся.