Тесто

1. Просейте два вида муки в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте.

2. Я нагреваю 200 мл воды в чайнике, пока она не станет теплой. Снимите с огня, добавьте измельченные дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока смесь не начнет пениться. Я выливаю его в миску с мукой, добавляю остальную воду, оливковое масло и орегано и хорошо перемешиваю руками (или взбиваю ингредиенты стационарным миксером со специальной насадкой «крюк» для теста), пока они не объединятся и постепенно не сформируют тесто. Перекладываю на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешиваю 6-7 минут кулаками (или 2-3 минуты в миксере), пока не отстанет от рук.

3. Делю его на две равные части, накрываю и оставляю в стороне на 20 минут «отдохнуть».

Пицца

1. Разогрейте духовку до 200°С. 
   Беру две большие круглые и неглубокие формы (классические или специальные для пиццы), диаметром 32 - 34 см. или 2 прямоугольные формы размерами примерно 36 х 42 см. На каждую форму кладу по кусочку теста и вытягиваю осторожно и осторожно пальцами, чтобы он распределился и покрыл поверхность кастрюли как можно более равномерно.

2. Смажьте основы из теста томатным соусом. Сверху рассыпаю растопленный чеснок, кольца перца (если используете), оливки, каперсы, орегано и тимьян. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым грюйером.

3. Я выпекаю пиццы по одной, на средней полке духовки, в течение 20-25 минут, пока сыр не расплавится, а тесто не станет золотисто-коричневым.
   Я подаю их немедленно.