Тесто

1. Просейте два вида муки в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте.

2. Я нагреваю 200 мл воды в чайнике, пока она не станет теплой. Снимите с огня, добавьте измельченные дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, пока смесь не начнет пениться. Я выливаю его в миску с мукой, добавляю остальную воду, оливковое масло и орегано и хорошо перемешиваю руками (или взбиваю ингредиенты стационарным миксером со специальной насадкой «крюк» для теста), пока они не объединятся и постепенно не сформируют тесто.

3. Перекладываю на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешиваю 6-7 минут кулаками (или 2-3 минуты в миксере), пока не отстанет от рук. Делю его на две равные части, накрываю и оставляю в стороне на 20 минут «отдохнуть».

Пицца

1. Бланширую шпинат 3-5 минут в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока он не станет мягким. Я хорошо сливаю воду и сразу же кладу в миску с холодной водой, чтобы остановить кипение и сохранить шпинат ярко-зеленого цвета. Хорошо сливаю, отжимаю руками и откладываю в сторону.

2. Разогреваю духовку до 200ºC. Я беру две большие круглые и неглубокие сковороды (классические или специальные для пиццы), диаметром 32 – 34 см или 2 прямоугольные сковороды размерами примерно 36 х 42 см и слегка смазываю их маслом. На каждую сковороду кладу по кусочку теста и осторожно и осторожно тяну его пальцами, чтобы оно растеклось и покрыло поверхность сковороды, как можно ровнее.

3. Смазать каждую основу протертыми помидорами, а сверху равномерно распределить шпинат. Посыпаю сыром, рассыпаю кедровые орешки и немного соли (осторожно, потому что сыр соленый), и много перчу. В конце сбрызните оливковым маслом.

4. Я ставлю противни в духовку и выпекаю пиццу 20-25 минут, пока основа не станет золотисто-коричневой, шпинат не сморщится, а сыр не расплавится. Я подаю их немедленно.