Тесто

1. Я кладу все ингредиенты для теста в чашу стационарного миксера и взбиваю их насадкой-крюком для теста в течение 6-7 минут, пока не получится эластичное и мягкое тесто, которое почти наматывается на крюк. В качестве альтернативы я замешиваю ингредиенты руками в небольшой миске в течение 10 минут, пока тесто не станет мягким и не будет легко отрываться от рук. Я смазываю тесто небольшим количеством оливкового масла, накрываю чистым полотенцем и оставляю на 30-40 минут, чтобы оно хорошо поднялось.

Для поверхности пиццы

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не подрумянится. Я добавляю душистый перец и копченую паприку и жарю еще несколько минут, пока специи не дадут свой аромат. Добавляю пасту и горчицу, хорошо перемешиваю, тушу 50 мл воды и добавляю орегано и тимьян. Хорошо перемешиваю, убавляю огонь до среднего и готовлю 10 минут, пока не испарится вся жидкость. Снимите с огня, добавьте петрушку и укроп и хорошо перемешайте.

Пицца + выпечка

1. Разогреваю духовку до 200ºC. Слегка смажьте маслом неглубокую форму для пиццы диаметром около 36–40 см (в качестве альтернативы выстелите большую прямоугольную форму для духовки пергаментной бумагой).

2. Я кладу тесто в центр формы и прижимаю его ладонями и пальцами, пока оно не растечется равномерно и не покроет форму. Распределяю соус по всей поверхности, выкладываю судзуки, оставляя запас 3 см по периметру. На этот пустой край теста я высыпаю натертые казери и заворачиваю тесто по окружности так, чтобы покрыть сыр и образовалось пышное кольцо из теста (котро), которое будет заполнено казери.

3. Я покрываю Сузуки полосками касери. Промазываю тесто желтково-молочной смесью и ставлю противень на среднюю или чуть нижнюю полку духовки. Я выпекаю пиццу около 40 минут, пока тесто не приготовится, а сыр не станет золотистым. Я подаю пиццу теплой.