Тесто

1. Я выстилаю круглую форму диаметром 40-42 см пергаментной бумагой или в большой прямоугольный противень для духовки.

2. В миске смешайте оливковое масло, дрожжи, сахар, томатный сок и мякоть, пока дрожжи не растворятся. Я оставляю миску на 10 минут в теплом месте (например, возле батареи), без сквозняков, пока смесь не начнет пениться на поверхности.

3. В просторный таз насыпаю муку, в середине делаю углубление и вливаю туда пенистую дрожжевую смесь. Перемешиваю руками, пока ингредиенты не соединятся и, постепенно, не образуется тесто. Вымешиваю его в тазике минут 5, пока он не станет мягким и податливым и относительно легко не будет отрываться от рук (лишнюю муку не добавляю). Накройте миску пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 часа, пока тесто не поднимется и не увеличится вдвое.

4. Присыпаю мукой ровную и чистую поверхность, переношу туда тесто и скалкой (или осторожно потянув ее пальцами) раскатываю в большой круглый лист диаметром около 40 см. Чтобы с тестом было легче работать с, я посыпаю его время от времени немного муки. Выкладываю на противень.

Поверхность

1. В широкой и неглубокой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте лук, немного соли и обжаривайте в течение 6-8 минут, пока он не увянет. Я достаю их шумовкой и даю стечь на впитывающей бумаге.

2. Выкладываю их на поверхность теста, накрываю полосками ветчины и посыпаю пармезаном и казери. Сверху посыпаю тимьяном, добавляю много свежемолотого перца и выпекаю пиццу 25 минут, пока сыры хорошо не расплавятся и тесто не пропечется.