Пицца с салатом из баклажанов
- 6 пирогов сувлаки (я нахожу их в холодильниках супермаркетов и у хороших бакалейщиков, если хочу хорошего качества)
- 1 кг баклажанов
- 1 большой спелый помидор, нарезанный
- 100 гр. йогурт (или творог или творог, который я хорошо измельчаю вилкой)
- 50 гр. мизитра состаренная, грубого помола
- 100 гр. фета, нарезанная толстыми кусочками
- 200 гр. копченая панчетта, нарезанная кубиками
- 15 целых помидоров черри, промытых
- 4-5 столовые ложки оливкового масла
- ½ пинты. петрушка, нарезанная
- ½ ч. л. сладкая паприка, молотая
- 1 средняя сухая луковица, тонко нарезанная
- соль, свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 200°С. Хорошо вымойте и обсушите баклажаны. Кончиком ножа надрезаю их в 4-5 местах в каждом и солю. Я заворачиваю их один за другим в алюминиевую фольгу и кладу в кастрюлю. Я выпекаю их около 45 минут или пока они не станут мягкими при нажатии пальцем.
Достаю их из духовки, разворачиваю, даю остыть 5-6 минут, а затем аккуратно (и в перчатках, чтобы не обжечь руки) счищаю. Откидываю их мякоть на дуршлаг и даю хорошо стечь минут 10-15.
Я кладу мякоть в большую и широкую миску и измельчаю двумя ножами, разрезая поперек, или перетапливаю вилкой (ни в коем случае не растапливаю в кухонном комбайне, не хочу, чтобы они были мякотью).
Я добавляю нарезанный помидор, йогурт (или катики или антотиро), мизитру, масло, петрушку, соль, перец и паприку и очень хорошо перемешиваю. Салат из баклажанов готов!
Разогрейте духовку до 180°С.
Я выстилаю большой прямоугольный противень духовки или большой противень пергаментной бумагой и укладываю туда пирожки на шпажках, один рядом с другим. Ложкой выкладываю на них салат из баклажанов, щедрыми порциями. Сверху выкладываю ломтики лука, помидоры черри, панчетту и посыпаю фетой.Ставлю противень в духовку и выпекаю пиццу 15-20 минут, пока панчетта не станет золотистой, а помидоры черри глазированными.
Благодарю вас!