Пита-пицца с луком петимеццата, грибами и кефалотири

Для теста

1. В миску положить муку, оливковое масло, растопленное сливочное масло, соль и перемешать. Я начинаю понемногу добавлять воду, хорошо вымешивая, пока не получится мягкое и эластичное тесто, как тесто для хлеба. Накрываю миску полотенцем и даю тесту отдохнуть 20 минут.

Для лука

1. Разогрейте сливочное и оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Я бросаю лук, сразу же солю, чтобы он начал выделять жидкость, и готовлю 15-20 минут, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Тушу петимези, добавляю перца и снимаю с огня.

Для грибов

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло на сильном огне. Добавьте грибы и обжаривайте до золотистого цвета. Снимите с огня, приправьте солью и перцем и посыпьте свежим тимьяном.

Для пиццы

1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите антипригарной бумагой. В небольшой миске смешайте сливочный сыр, сметану, свежий тимьян, соль и перец.

2. Делю тесто на две равные части. Я помещаю первую часть в центр листового металла и руками раскрываю ее в лист. Половину смеси выкладываю сливочным сыром, оставляя незакрытыми 5 см по периметру листа.

3. Выкладываю половину карамелизированного лука и половину грибов и рассыпаю половину кубиков сыра. Бока листа приподнимаю и подвожу к центру, чтобы покрыть их начинкой, но не полностью.

4. В миске смешайте растопленное сливочное и оливковое масло и смажьте этой смесью периметр листа.

5. Запекайте в духовке 12-15 минут, пока фольга не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Я повторяю процесс с остальными ингредиентами для второй пиццы.