Кукурузная мука, свинина и куриный пирог
- 500 гр. Желтая мука Dako Mills + еще немного для раскрытия листов
- 100 гр. йогурт
- 100 гр. сливочное масло + еще немного, для сковороды
- 150-180 мл воды
- 1 чайная ложка сладкий уксус
- ½ κουτ. сладкая соль
- на носу у собаки сладкий сахар
- Или чашка панировочных сухарей
- 1 яичный желток
- 2 чайные ложки молочный суп
- ½ чашки семян кунжута, слегка поджаренных в течение нескольких минут на гриле, до золотистого цвета
- 2 кусочка филе куриной грудки (около 500 г)
- 2 филе куриных ножек
- 400 гр. свиная шея, без костей, нарезанная мелкими кубиками
- 50 мл оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 зубчика чеснока, растопленные
- 60 гр. коринфский изюм
- 300 гр. моцарелла, тертая
- ¼ ч. л. сладкая пряность, порошкообразная
- листья ½ пучка свежего базилика, нарезанные очень тонкими полосками (нарежьте их в последнюю минуту, чтобы они не почернели)
- соль, свежемолотый перец
Просейте муку в миску, сделайте углубление посередине и добавьте йогурт, масло, уксус, соль и сахар. Перемешиваю круговыми движениями руками и начинаю вливать воду замешивая до тех пор, пока ингредиенты не соберутся вместе, а затем вымешиваю их в течение 4-5 минут кулаками, пока не получится эластичное и податливое тесто. Делю его на две равные части, каждую заворачиваю в пищевую пленку и отставляю на 30 минут отдыхать.
В большую кастрюлю наливаю 1 литра воды, добавляю куриную грудку и ножки, соль и перец. Я варю их на среднем огне, не накрывая кастрюлю, в течение 30-40 минут, пока они не станут мягкими. Я их сливаю, бульон процеживаю и отставляю в сторону. Филе нарезаю на кусочки и откладываю в сторону.
Я очищаю и хорошо вытираю кастрюлю, которую использовала, и нагреваю там оливковое масло на сильном огне. Обжаривайте кубики свинины в течение 8-10 минут, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми, а их жир не станет хрустящим. Добавляю лук и жарю еще 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем, перемешайте и добавьте чеснок. Обжарить ½ минуты и потушить 2 стаканами бульона, в котором я варила куриное филе. Как только закипит, уменьшить огонь и варить 20-30 минут, пока свинина не станет мягкой.
Переложите все содержимое в большую миску, добавьте нарезанное куриное филе, изюм, моцареллу, соль и перец и хорошо перемешайте. Наконец, я добавляю специи и нарезанный базилик и хорошо перемешиваю.
Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Слегка смажьте маслом глубокую круглую форму диаметром 36 см.
Слегка присыпаю мукой чистую и ровную поверхность и раскатываю один кусок теста скалкой, в тонкий лист диаметром около 45 см, то есть примерно на 10 см больше диаметра сковороды. Укладываю фольгу на противень, плотно прилегая ко дну и бортам — края фольги должны выступать за края противня. Посыпаю панировочными сухарями (чтобы впиталась жидкость начинки, чтобы лист не намок) и выливаю туда холодную смесь начинки.
Вторую часть теста раскрываю в лист диаметром, равным диаметру сковороды, и накрываю начинкой. Выступающие края нижнего листа завожу внутрь и вдавливаю в борта кастрюли.
В миске хорошо смешайте желток и молоко и смажьте поверхность пирога. Посыпаю его кунжутом, режу квадратиками (ромбиками) или квадратиками и ставлю в духовку. Я выпекаю его около 40-45 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Я подаю горячим или теплым.
Благодарю вас!