Для теста

1. В средней миске смешайте вилкой теплую воду, дрожжи и сахар и оставьте на несколько минут, пока смесь не вспенится. Затем вливаю молоко, растопленное сливочное или оливковое масло и взбитые яйца.

2. В достаточно большую миску или в тазик (или в чашу миксера) просеиваю муку и добавляю соль. Делаю углубление в центре, вливаю туда дрожжевую смесь и начинаю перемешивать проволокой, пока ингредиенты не перемешаются и теперь мне нужно обработать смесь руками. Замешиваю 5 - 7 минут, пока не приготовлю эластичное, пушистое и эластичное тесто. Если я использую миксер, я смешиваю ингредиенты специальной насадкой «крюк» для теста.

3. Я накрываю миску чистым хлопчатобумажным полотенцем и оставляю в тихом месте, вдали от сквозняков (но не вблизи источников тепла), примерно на 40 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

4. Пока тесто поднимается, я готовлю две смеси для начинки (конечно, я могу приготовить их заранее или накануне).

Для картофельной начинки

1. В большой кастрюле я варю кусочки картофеля в курином бульоне в течение 30-35 минут, пока они не станут мягкими и легко протыкаются вилкой. Я сливаю их и разминаю прессом для пюре или вилкой или пропускаю через овощерезку (я всегда избегаю пюре в блендере, потому что пюре становится липким и эластичным). Я кладу пюре в большую миску, добавляю сливочное или оливковое масло, молоко, мускатный орех, укроп, соль и перец и хорошо перемешиваю. Я оставляю пюре в стороне.

Для мясной смеси

1. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте фарш и лук, пока фарш не изменит цвет и не станет кашеобразным. Деглазируйте вином, варите несколько минут, пока не испарится алкоголь, и добавьте бульон. Я довожу до кипения, затем немного уменьшаю огонь и готовлю около 20 минут, не накрывая крышкой, пока фарш не впитает жидкость и не станет почти сухим. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте соль, перец и петрушку и хорошо перемешайте.

Для пироски

1. Поднявшееся тесто достаю из миски и делю на шарики размером с мандарин. Я кладу их в кастрюлю, накрываю хлопчатобумажными полотенцами и снова даю им подняться в течение 15 минут.

2. На сухой, чистой и слегка посыпанной мукой поверхности раскатать скалкой шарик теста в диск толщиной 1/2 см и диаметром около 10-12 см (размером с маленькое блюдце). . Вот так я раскатываю все шарики из теста. В половинки кладу по 1 большой ч. л. картофельной смеси, а в другие половинки кладу равное количество мясного фарша. Я складываю каждый лист теста, чтобы покрыть начинку, делая полумесяцы.

3. В глубокой сковороде разогреваю оливковое масло, которое должно быть до середины сковороды, и обжариваю пироски партиями по 3-4 штуки, регулярно их переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Я сливаю каждую порцию на впитывающую кухонную бумагу и подаю их теплыми или комнатной температуры.