Разогрейте духовку до 180°С.
Перцы хорошо моем, отрезаем ломтик со стороны плодоножки, шляпки откладываем в сторону и удаляем семена и перепонки.

Промываю киноа достаточно холодной водой, растирая руками, чтобы убрать привкус кожицы. Сливаю и кладу в кастрюлю с овощным бульоном. Ставим на средний огонь и кипятим 15 минут. Снимаю с огня, накрываю кастрюлю и даю киноа впитать весь бульон.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся оливковое масло. Бросаю все овощи (лук, кабачок, морковь, чеснок) и пассерую на сильном огне до размягчения. Добавляю пасту и продолжаю жарить 2-3 минуты, помешивая. Я оставляю 3 ложки натертых помидоров, а остальные высыпаю в кастрюлю. Перемешайте и снимите с огня. Приправьте солью и перцем и добавьте киноа, 100 г. сыра фета (если я его использую), специи и зелень петрушки. хорошо перемешиваю.

Я наполняю перцы достаточным количеством смеси, создавая начинкой небольшие холмы. Я сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла, разбрасываю 3 ложки помидоров, которые я оставила, и посыпаю оставшимся сыром (по желанию).
Я запекаю продукты в духовке 30 минут.
Я подаю немедленно.