Окунь с апельсином в духовке и жареной зеленью
- 1 кг филе окуня, нарезанного на порции или замороженного
- ½ φλιτζ. чайная ложка оливкового масла
- 2 апельсина, желательно органических, очищенных и нарезанных дольками
- сок 1 апельсина, желательно органический
- 1 ч.л. суп из фенхеля
- соль, свежемолотый перец
- ½ килограмма шпината
- ½ кг дикой зелени (редька, руккола)
- 1 пучок мирония
- 1 лук-порей, нарезанный
- 1 луковица, нарезанная
- 2 помидора, очищенных и крупно нарезанных
- 5-6 свежих луковиц (белая и нежная зеленая части), мелко нарезанных
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- ½ пучка укропа, нарезанного
- ½ пучка мелко нарезанного фенхеля
- Или чашка оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
Разогрейте духовку до 180°С.
Хорошо мою окуня и проверяю на наличие костей. Приправить солью и перцем и выложить кусочки на противень. Я разбрасываю дольки апельсина и семена фенхеля, сбрызгиваю оливковым маслом и запекаю рыбу около 30 минут. Выньте из духовки и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.Все овощи хорошо моем и чистим, толстые стебли выбрасываем и крупно нарезаем. Разогрейте оливковое масло в большой и глубокой сковороде. Добавьте лук (сухой и свежий) и лук-порей и жарьте 2-3 минуты. Я добавляю чеснок и, как только он пахнет, бросаю овощи (шпинат, дикую зелень, миронию) и жарю, помешивая, пока они не завянут. Я добавляю помидоры и ½ стакана воды, соли и даю им кипеть на медленном огне около 20 минут. Добавляю укроп, укроп, свежемолотый перец и перемешиваю. Снимите кастрюлю с огня.
Я подаю, разделив по 2-3 большие ложки зелени на каждую тарелку и положив на каждую по 1 порции рыбы.
Благодарю вас!