Сицилийское пенне с баклажанами и сыром фета

Баклажаны мою, обсушиваю и нарезаю небольшими кубиками. Я кладу их в миску, обильно посыпаю солью и оставляю на 15 минут, чтобы рассол рассолился. Хорошо промываю большим количеством воды и отжимаю руками.

В кастрюлю с хорошо подсоленной водой кладу пенне и варю их до состояния аль денте.
Я наливаю немного оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием, чтобы оно хорошо нагрелось. Добавьте зеленый лук и обжаривайте 1-2 минуты, добавьте баклажаны, посолите и обжаривайте 5 минут, помешивая.

Наливаю соус и даю ему закипеть. Шумовкой я перекладываю пенне прямо из кастрюли в кастрюлю и добавляю фету, много свежемолотого перца и свежий базилик. Встряхните кастрюлю и сразу же подавайте.