Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды, следуя инструкции на упаковке. Я осушаю их и откладываю в сторону, в тепле, оставляя в стороне воду, в которой я их варил.

В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Приправьте солью и перцем, перемешайте и добавьте чеснок. Обжариваю ½ минуты, пока не распространится аромат, выливаю пасту и продолжаю обжаривать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока она не начнет слегка «липнуть» ко дну кастрюли. Деглазировать коньяком (или вином), быстро перемешать и добавить оливковую пасту, вяленые помидоры, каперсы и острый перец, свежий или сухой.

Вливаю 2 ложки воды, где варились макароны, перемешиваю и даю смеси закипеть. Я выливаю слитые пенне в кастрюлю и хорошо перемешиваю, чтобы они были покрыты соусом. Наконец, я добавляю антотиро (или фету) и укроп и перемешиваю. Снимите с огня и сразу подавайте.