В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой я ставлю пенне вариться до состояния al dente.

В то же время разогрейте половину оливкового масла в глубоком воке или сковороде. Я посыпаю семенами фенхеля и, как только они поджарятся, добавляю креветки. Приправьте солью и перцем и обжаривайте в течение 3–4 минут, переворачивая 1–2 раза, пока они не подрумянятся. Я тушу узо и, как только он испаряется, перекладываю креветки на тарелку и держу их в тепле.

Верните сковороду на огонь и нагрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте лук-порей, посолите и пассеруйте 3 минуты до мягкости. Добавьте шпинат, приправьте солью и перцем и добавьте тертые помидоры. После закипания шумовкой я перекладываю пенне прямо из кастрюли в вок вместе с небольшим количеством кипящей воды для макарон. Я добавляю тахини, встряхиваю вок, чтобы смешать ингредиенты и закрепить соус. Добавьте креветки и сразу подавайте.