Для теста

1. Я высыпаю муку на кухонный стол и делаю углубление в центре. Я кладу туда яйцо, желток и соль и взбиваю эти ингредиенты вилкой, чтобы разбить яйца. Я добавляю воду в колодец и начинаю перемешивать вилкой, постепенно добавляя муку снаружи к центру, пока не получится густая смесь. Начинаю вымешивать руками, пока все ингредиенты не соберутся в мягкое тесто. Оборачиваю пленкой и оставляю на 1 час отдохнуть.

2. Я разрезаю тесто на 3 части и с помощью специальной машины раскрываю его в тонкий лист по следующей методике: первый раз пропускаю тесто через самое большое отверстие машины. Складываю лист и снова пропускаю через то же отверстие. Повторяю то же движение еще два раза (складываем и проходим через большее отверстие). Меняю градиент на следующую лесенку (2) и прохожу лист 2 раза (не сворачиваю). Затем я продолжаю двигаться вверх по градиенту, проходя по листу как минимум 2 раза. Останавливаюсь, когда вижу, что лист достиг нужной толщины (около 2 мм). На моей машине карта достигла 5.

Для начинки и пельменей

1. В миске хорошо перемешайте ингредиенты для начинки и отложите их в сторону.

2. Раскладываю лист теста на кухонном столе и вырезаю тарелкой или стаканом небольшие диски. Небольшие количества начинки разделяю на диски, слегка смачиваю их края и закрываю полумесяцем. Аккуратно беру края полумесяца и соединяю их, создавая пельмени. Я продолжаю с той же техникой, пока не закончу со всеми ингредиентами.

3. Наливаю в кастрюлю с достаточным количеством соли воду и, как только она закипит, добавляю пельмени. Кипятить 8-10 минут. Я процеживаю их и подаю с йогуртом, сметаной или маслом.