Разогреваю духовку до 135°С и на антипригарной бумаге рисую 4 круга диаметром около 10 см каждый.
Я кладу белки, соль и сливки в чашу кухонного комбайна и взбиваю венчиком до образования безе с мягкими пузырьками.
В миксере взбейте яичные белки с солью и сливками, пока наше безе не образует пики. Я добавляю холодную воду ложкой за ложкой, продолжая взбивать безе на низкой скорости. Затем я посыпаю безе дождем из сахара и увеличиваю скорость миксера до тех пор, пока безе не станет жестким.
Добавьте ванильный экстракт, уксус и кукурузную муку в безе и аккуратно перемешайте лопаткой. Я использую шпатель, чтобы перенести безе на антипригарную бумагу внутри кругов и разгладить все вокруг. Затем ложкой, двигаясь снизу вверх, создаю форму со складками и пиками в меренге, поднимая ее высоту.
Я выпекаю павловы в течение 1 часа при температуре 135°C, пока меренги не начнут приобретать цвет. Снижаю температуру до 125°С и продолжаю выпекать еще 45 минут. Я выключаю духовку и оставляю павловы в духовке, пока они не остынут.
Я помещаю сливки в кухонный комбайн и взбиваю венчиком, пока не получатся густые взбитые сливки. Я кладу сливочный сыр, муку и ваниль в миску и взбиваю венчиком до пышности. Соедините взбитые сливки со сливочным сыром и аккуратно перемешайте венчиком. Переложите сливочный сыр в кондитерский мешок.
Если вынуть павловы из духовки, они неизбежно разрушатся внутри, и я смогу наполнить их сливочным сыром и фруктами по своему выбору.
Благодарю вас!