Для безе

1. Я разогреваю духовку до 90°С с конвекцией. Я помещаю яичные белки в чашу кухонного комбайна с проволокой и начинаю работать на средней скорости, пока яичные белки не начнут пениться. Я начинаю капать небольшое количество тумана, продолжая непрерывно ударять, пока на проволоке не образуются устойчивые пики. В конце я снижаю скорость и добавляю лимонный сок и кукурузную муку, а как только они смешаются, останавливаю миксер.

2. Ложкой выкладываю безе на лист, застеленный антипригарной бумагой, в форме короны. Переношу лист в духовку и даю безе выпекаться 1-2 часа. Достаю безе из духовки и оставляю на решетке до полного остывания.

Для крема

1. Перекладываю сливки в миску, добавляю муку и взбиваю миксером, пока они не загустеют и не приобретут текстуру йогурта. Я кладу сливочный сыр и ваниль в миску и перемешиваю венчиком до пышности. Вливаю взбитые сливки в 2-3 порции, аккуратно перемешивая. Крем ставлю в холодильник до тех пор, пока он мне не понадобится.

Для сборки

1. Острым ножом разрезаю венок по горизонтали пополам. Выкладываю крем и накрываю верхней частью. Украшаю павлову дольками апельсина и грейпфрута и поливаю карамельным сиропом. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.