Шоколадная Павлова с ореховым кремом и свежим инжиром
ингредиенты
- 120 гр. порошок фундука
- 4 больших яичных белка
- 220 г сахар
- 100 гр. кувертюр с 52% какао, тёртый
- 100 гр. сдобное печенье, тертый порошок
- 250 г молоко
- 1 стручок ванили
- 40 г сахар
- 3 яичных желтка
- 20 гр. кукурузная мука
- 90 гр. сливочное масло, замороженное
- 90 гр. масло, комнатной температуры
- 60 гр. паста из фундука (вы можете найти ее в магазинах органических продуктов или гастрономов)
- 50 гр. жареный фундук
- 10-12 инжира, промытых и нарезанных на четвертинки
- тертый шоколад
- Шоколадный сироп
Для базы
Для орехового крема
Для украшения
выполнение
Разогрейте духовку до 160°C. Рисую карандашом круг диаметром 22 см, на антипригарной бумаге и кладу бумагу внутрь листа.- Я кладу белки с 55 гр. сахара в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков безе. Понемногу добавляйте оставшийся сахар, продолжая взбивать безе, пока весь сахар не израсходуется и полностью не смешается.
- Я перекладываю меренгу в металлическую миску и добавляю порошок фундука, тертый шоколад и печенье. Аккуратно смешиваю с маризой и, когда ингредиенты смешаны, выливаю меренгу в центр нарисованного круга. Лопаткой распределяю меренгу, пока не покрою весь круг (не обязательно идеально распределять). Выпекать в духовке 40 минут.
- Вынимаю лист из духовки и перекладываю основу на решетку остывать.
- В металлической миске взбейте яичные желтки, половину сахара (20 г) и кукурузную муку и отложите.
- Острым ножом надрезаю стручок ванили и «вычищаю семена». Наливаю молоко в небольшую кастрюлю, добавляю оставшийся сахар, семена и ванильные палочки. Ставлю кастрюлю на огонь и даю закипеть.
- В миску со взбитыми желтками ставлю ситечко и заливаю 1/3 количества горячего молока. Я быстро перемешиваю, и как только он смешается, я добавляю еще 1/3 молока. Я продолжаю смешивать и добавляю последнюю порцию молока и хорошо перемешиваю. Выливаю смесь в кастрюлю, в которой кипятил молоко, и снова ставлю на огонь. Постоянно помешиваю проволокой, пока не загустеет и снимаю с огня. Я добавляю замороженное масло и постоянно помешиваю, пока оно не растает и не соединится со сливками.
- Сливаю крем в пирекс, накрываю пленкой (чтобы крем касался) и даю остыть в холодильнике.
- Достаю сливки из холодильника и переливаю в миску. Я взбиваю до пышности и добавляю ореховую пасту и размягченное сливочное масло, постоянно взбивая, пока смесь не станет пышной и не смешанной. Этот процесс также можно выполнить с помощью ручного миксера.
- Выливаю сливки на холодную, шоколадную основу и распределяю ложкой. Я посыпаю инжиром, фундуком и шоколадной стружкой. Полейте небольшим количеством шоколадного сиропа и подавайте.
Для основы:
Для крема:
Установка:
шоколад павлова ореховый крем свежий инжир
Благодарю вас!