Для Павлова

1. Разогрейте духовку до 150°С. Карандашом рисую круг диаметром 26 см на бумаге для выпечки с антипригарным покрытием. Переворачиваю бумагу и раскладываю на противне.

2. Я кладу яичные белки и 1 ложку сахара в Миксерную чашу и взбиваю проволокой, пока не получится воздушное безе. Не останавливая миксер, начинаю потихоньку всыпать оставшийся сахар, пока меренга не застынет, образуя небольшие мягкие пики. Я добавляю зеленый цвет и, как только он смешается с меренгой, останавливаю миксер.

3. Я высыпаю меренгу на антипригарную бумагу, которая лежит на противне, и с помощью шпателя аккуратно распределяю, чтобы покрыть всю поверхность намеченного круга. Движения должны быть плавными, чтобы безе не потеряло объем.

4. Ставлю в духовку и выпекаю 45-50 минут, пока не затвердеет. Выключаю духовку и даю павлове остыть в духовке.

Для шоколадного крема

1. Я ломаю шоколад в миску и растапливаю на водяной бане или в микроволновке. Добавьте мускатный орех и виски, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

2. Я кладу сливки в миску и взбиваю проволокой или ручным миксером, пока не получатся пышные взбитые сливки в виде йогурта. Взбитые сливки порциями вливаю в миску с шоколадом и плавными движениями перемешиваю, пока они хорошо не соединятся. Ставлю крем в холодильник на 1 час.

Для ванильного крема

1. Я кладу сливочный сыр и сахар в миску и взбиваю венчиком, пока сыр не станет воздушным. Добавьте сливки и ваниль, продолжая взбивать, пока не получится мягкий крем. Я сливаю крем в кондитерский мешок и ставлю этот крем в холодильник на 1 час.

Обслуживание

1. Я собираю павлову незадолго до подачи на стол. Я кладу клюкву в маленькую миску и сбрызгиваю виски.

2. Выкладываю основу на красивую праздничную тарелку и распределяю по всей поверхности шоколадный крем. Затем я делаю красивые пики из ванильного крема и украшаю высушенной клюквой (я не вытираю их, потому что люблю, когда немного спирта растекается по крему). Посыпаю несколькими «жемчужинами» из белого шоколада и сразу подаю.