Для безе

1. Разогрейте духовку до 150°C с конвекцией. На листе антипригарной бумаги нарисуйте круг диаметром 20-22 см. Положите бумагу на противень (нарисованным кругом вниз) и отложите в сторону.

2. Я очень хорошо очищаю чашу миксера (в идеале тряпкой с небольшим количеством уксуса), чтобы не оставалось следов жира и влаги. Я кладу в ведерко яичные белки, сливки, ваниль и соль. Я начинаю взбивать на средне-низкой скорости, пока яичные белки не начнут пениться. Затем я начинаю посыпать сахар ложкой. Секрет в том, чтобы добавлять сахар небольшими порциями и медленно, продолжая взбивать.

3. После того, как сахар ушел и получилась упругая и пушистая безе, я останавливаю миксер и всыпаю кукурузную муку. Аккуратно перемешайте венчиком и вылейте безе на антипригарную бумагу. Скалкой или ложкой я распределяю меренгу по окружности нарисованного круга, следя за тем, чтобы в центре была относительная вмятина, чтобы затем заполнить ее взбитыми сливками.

4. Переношу лист в духовку, понижаю температуру до 120°С и выпекаю 1 час 15 минут. Выключаю духовку и оставляю безе внутри на 1 час, не открывая дверцу духовки. Через 1 час открываю дверцу и оставляю в духовке еще на 1 час. Наконец, я вынимаю его на гриль и оставляю, пока он не станет комнатной температуры.

Для крема

1. Я кладу сливки, мачете и муку в чашу миксера и взбиваю проволокой, пока не получатся пышные взбитые сливки.

Для обслуживания

1. Я наполняю павлову кремом и украшаю свежими красными фруктами и свежей мятой.