Для базы

1. Разогрейте духовку до 110°С.
   Я кладу яичные белки в чашу миксера (она должна быть безупречно чистой и сухой). Я начинаю взбивать на средней скорости, пока не начнут образовываться небольшие пики. Я увеличиваю объем миксера и начинаю постепенно добавлять сахар, по одной столовой ложке за раз и взбиваю до полного растворения. После того как всыпаю весь сахар, взбиваю 5-6 минут и всыпаю кукурузную муку, посыпку, уксус, ванилин и кипяток. Продолжаю взбивать, пока все ингредиенты не соединятся.

2. Рисую карандашом круг диаметром 24-26 см на антипригарной бумаге. Я переворачиваю его вверх дном (карандашом внизу) и кладу на противень. Перекладываю все безе в центр круга и ложкой распределяю безе по всему диаметру круга, создавая небольшие «лужицы», разбросанные по всему кругу.

3. Убавляю духовку до 70°С и кладу безе. Выпекать 3 часа до полного высыхания. Закрываю духовку и оставляю безе часа на 2 остывать (в духовке).
   Вынимаю безе и оставляю на решетке до полного остывания.

Для крема

1. Я наливаю молоко в кастрюлю и даю закипеть.
   Я взбиваю в миске с проволокой, сахаром и желтками, пока крем не получится густым и сливочным. Добавляю муку, кукурузную муку и мастику, посыпанную, и перемешиваю. Я добавляю половину кипяченого молока, постоянно помешивая проволокой, пока оно не соединится с остальными ингредиентами. Я сливаю смесь в кастрюлю с остальным молоком и возвращаю кастрюлю на слабый огонь, продолжая помешивать венчиком, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, перелейте заварной крем в металлическую миску, накройте пищевой пленкой (чтобы заварной крем касался) и дайте заварному крему хорошо остыть.

Для карамелизированных фруктов

1. Я кладу фрукты на сковороду и обжариваю их на сильном огне, пока они не начнут терять часть своей жидкости. Я посыпаю сахаром и перемешиваю, пока он не растает. Я добавляю мастичный ликер и продолжаю готовить, пока фрукты не станут глянцевыми. Я ухожу из-под огня.

примерка

1. Укладываю основу на тарелку и намазываю крем-мастикой. Я наслаиваю ложкой, создавая небольшие «лужицы». Наконец, я украшаю карамелизированными фруктами и посыпаю фисташками.