Мы будем следовать следующим шагам:

1. Разогрейте духовку до 180ºC.
   Очистите и разрежьте картофель вдоль пополам. Вилкой хорошо их «соскребаю», пока на них не останется тонких и толстых надрезов от зубцов вилки (как вариант, надрезаю их острым ножом глубокими и очень толстыми надрезами). Выкладываю их на противень, срезом вниз и кисточкой обильно смазываю оливковым маслом (простым или сдобренным чесноком или другими травами). Запекайте картофель в течение 40 минут, время от времени поливая его оливковым маслом.

   

2. Вынимаю противень из духовки и хорошенько посыпаю картофель пармезаном. Ставлю противень обратно в духовку и запекаю еще 40 минут, пока прорези на картофеле не приобретут глубокий золотистый цвет от расплавленного пармезана.
   Внимание, я не переворачиваю картошку во время запекания. Я подаю их теплыми, пока сыр не остыл.