Разогрейте духовку до 200°C с конвекцией. Картошку хорошо мою, протыкаю вилкой и кладу в центр антипригарной бумаги. Приправьте солью и перцем и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Я закрываю бумагу в пакет, а затем оборачиваю ее алюминиевой фольгой. Пакет кладу в противень и запекаю картофель 1 час (в зависимости от размера), пока он не станет мягким.

Вынимаю картошку, дайте ей согреться и я с ней справлюсь. Я открываю упаковку, срезаю тонкий кусочек сверху и ложкой вычерпываю совсем немного мякиша.

Переложите крошку в миску и разотрите с пюре. Добавляю сливочный сыр, сметану, лук, тимьян, паприку, немного оливкового масла, соль и перец. Хорошо перемешиваю и заливаю картофель доверху (сделать горку начинки). Выкладываю на противень, распределяю натертую моцареллу и посыпаю небольшим количеством паприки. Запекать в духовке 10 минут, пока сыр не расплавится.