Я энергично протираю айву влажным и хорошо отжатым хлопчатобумажным полотенцем, чтобы удалить пух. Я их хорошо промываю, обсушиваю, нарезаю небольшими кусочками и удаляю семена и твердую сердцевину, не очищая их. Я сохраняю все семена, помещаю их в кусочек тюльпана и плотно завязываю, как мешочек (семена айвы и яблока содержат большое количество пектина, натурального загустителя, помогающего связать конфеты и варенье).

В большую кастрюлю я кладу нарезанную айву и тульпани с семенами. Я хорошо заливаю кусочки водой и варю их на среднем огне, в течение 45-50 минут, пока они не станут мягкими.

Пакетик с семенами выбрасываю. Кусочки айвы хорошо сливаю (воду сливаю), пюрирую в блендере и взвешиваю мякоть. Я кладу его в большую кастрюлю и добавляю такой же вес сахара. Хорошо перемешиваю деревянной ложкой и ставлю кастрюлю на огонь. Я добавляю миндальные хлопья, хлопья грецкого ореха, корицу, гвоздику и семена ванили. Нагреваю на среднем огне до закипания смеси, убавляю огонь и продолжаю варить, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не станет такой густой массой, что будет отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня, добавьте коньяк и перемешайте.

Разогрейте духовку до 180°С. Прямоугольную форму размером примерно 30 х 35 см застилаю пергаментной бумагой и смазываю растопленным сливочным маслом. Выливаю айвовую смесь на сковороду и хорошо разравниваю лопаткой. Посыпаю всю поверхность жареным кунжутом и сахаром.

Запекайте айвовую пасту в течение 1 часа. Вынимаю противень из духовки и режу его на квадратики, т.е. на мелкие ромбики, пахлавадос. Подаю со взбитым йогуртом или со сливочным мороженым.