Для грибов

1. Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле. Добавляю грибы и слегка обжариваю их, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте лук (сухой и свежий) и чеснок, посыпьте кориандром, солью и перцем и продолжайте обжаривать 1–2 минуты. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Для бешамеля

1. Вылейте сливочное масло в кастрюлю, чтобы оно растаяло. Добавляю лук и муку и перемешиваю до однородности. Я наливаю молоко и перемешиваю проволокой до тех пор, пока оно не схватится. Добавьте соль, перец и мускатный орех и хорошо перемешайте.

Для сборки

1. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Я наливаю достаточное количество горячей воды в миску и держу ее рядом с собой.

2. Глубокую огнеупорную форму я смазываю маслом и наливаю 2 полные ложки бешамеля. Опускаю лазанью по одному в горячую воду, оставляю на 30 секунд и выкладываю в форму рядком. Рассыпаю достаточное количество шпината и накрываю слоем лазаньи.

3. Посыпаю немного моцареллы и рассыпаю половину грибов. Накрываю слоем лазаньи и порцией бешамеля. Накрываю лазаньей и рассыпаю вяленые помидоры, оставшийся шпинат, оставшиеся грибы и большое количество моцареллы. Я заканчиваю слоем лазаньи и остатком бешамеля. Приправьте солью и перцем и запекайте в духовке 40 минут.