Тесто из ракушек с ячменем
- 400 гр. крупный ячмень САН
- 80 гр. Лурпак масло
- 2 чайные ложки суп из оливкового масла
- 2 сухие луковицы, нарезанные небольшими квадратиками
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 600 гр. говяжий фарш, из колготок или транс
- 500 гр. свежие спелые помидоры, нарезанные, с их соком
- ½ ч. л. сладкий сахар
- ½ ч. л. сладкая паприка, молотая
- 1 палочка корицы
- 1 ч.л. сладкий орегано сухой, молотый
- 1 пинта. ложка нарезанных листьев свежей мяты (или петрушки)
- ½ пинты. чая твердый датский сыр Арла, тертый
- 2 яйца, желательно органические
- 400 мл молока
- соль, свежемолотый перец
- 3 столовые ложки суп из кукурузной муки
В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и жарю еще 1/2 минуты. Я добавляю фарш, увеличиваю огонь и жарю 4-5 минут, энергично и непрерывно помешивая деревянной ложкой, пока фарш хорошо не измельчится, не изменит цвет и не станет слегка хрустящим.
Добавляю нарезанные помидоры вместе с их жидкостью, солью, перцем, сахаром, паприкой, корицей, орегано и 200 мл воды. Хорошо перемешиваю и даю жидкости закипеть. Убавляю огонь и варю фарш 15 - 20 минут, пока жидкость не сэкономится и фарш не останется со своим маслом.
Снимите с огня, выбросьте корицу и добавьте мяту (или петрушку). хорошо перемешиваю.
В большой кастрюле я варю перловку в большом количестве подсоленной воды, на 2 минуты меньше времени, указанного в инструкции по варке на упаковке, пока она не станет «аль денте». Я хорошо сливаю.
Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом глубокую сковороду, добавьте ячмень, половину сыра и свежемолотый перец и хорошо перемешайте. Выравниваю поверхность. Вбрасываю фарш и равномерно распределяю лопаткой.
В миску насыпаю кукурузную муку и добавляю немного холодного молока. Хорошо перемешиваю до полного растворения.
Налейте оставшееся молоко в небольшую кастрюлю, чтобы оно нагрелось. Добавляю смесь с кукурузной мукой и перемешиваю проволокой, пока крем не загустеет. Снимаю кастрюлю с огня и добавляю слегка взбитые яйца, соль, перец и остальную часть сыра. Хорошо перемешайте и распределите сливки поверх фарша.
Выпекайте тесто в течение 30 минут, пока поверхность не станет золотистой, и подавайте горячим или теплым.
Благодарю вас!