В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и жарю еще 1/2 минуты. Я добавляю фарш, увеличиваю огонь и жарю 4-5 минут, энергично и непрерывно помешивая деревянной ложкой, пока фарш хорошо не измельчится, не изменит цвет и не станет слегка хрустящим.

Добавляю нарезанные помидоры вместе с их жидкостью, солью, перцем, сахаром, паприкой, корицей, орегано и 200 мл воды. Хорошо перемешиваю и даю жидкости закипеть. Убавляю огонь и варю фарш 15 - 20 минут, пока жидкость не сэкономится и фарш не останется со своим маслом. Снимите с огня, выбросьте корицу и добавьте мяту (или петрушку). хорошо перемешиваю.

В большой кастрюле я варю перловку в большом количестве подсоленной воды, на 2 минуты меньше времени, указанного в инструкции по варке на упаковке, пока она не станет «аль денте». Я хорошо сливаю.

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом глубокую сковороду, добавьте ячмень, половину сыра и свежемолотый перец и хорошо перемешайте. Выравниваю поверхность. Вбрасываю фарш и равномерно распределяю лопаткой.

В миску насыпаю кукурузную муку и добавляю немного холодного молока. Хорошо перемешиваю до полного растворения.
Налейте оставшееся молоко в небольшую кастрюлю, чтобы оно нагрелось. Добавляю смесь с кукурузной мукой и перемешиваю проволокой, пока крем не загустеет. Снимаю кастрюлю с огня и добавляю слегка взбитые яйца, соль, перец и остальную часть сыра. Хорошо перемешайте и распределите сливки поверх фарша.
Выпекайте тесто в течение 30 минут, пока поверхность не станет золотистой, и подавайте горячим или теплым.