Параметры печати:

Пасхальный кулич «Париж-Брест» с кремом из карамелизированного фундука

отзывы 4 из 1 голосов
Способ приготовления
Сложность Для относительно опытных
Год
Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин. Общее время: 1 час 15 минута.
Порций 8
лучший сезон На все сезоны
ингредиенты
    Для теста
  • 250 мл воды
  • 60 г сливочное масло
  • 30 г сахар
  • 1 пинч-соль
  • 150 гр. мука для всех целей
  • 3 яйца
  • Филе миндаля
  • Для крема
  • 300 мл молока
  • 60 г сахар
  • 3 яичных желтка
  • 30 гр. кукурузная мука
  • 10 гр. мука для всех целей
  • 30 + 70 гр. сливочное масло, размягченное
  • 100 гр. карамелизированный фундук, измельченный в порошок
  • Для карамелизированного фундука
  • 100 г сахар
  • 120 гр. фундук, без кожуры
выполнение
    Для карамелизированного фундука
  1. Я ставлю сковороду с антипригарным покрытием на слабый огонь и всыпаю сахар в 3 приема, дожидаясь, пока первая партия растает, прежде чем засыпать следующую. Как только последняя порция растает, я добавляю фундук, перемешиваю до карамелизации и снимаю с огня. Я высыпаю фундук вместе с их карамелью на лист, застеленный антипригарной бумагой, и даю им остыть и затвердеть. Я ломаю карамель на кусочки и измельчаю их небольшими порциями в кухонном комбайне.

  2. Для теста
  3. Поместите воду, масло, сахар и соль в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и не начнет кипеть. Снимите с огня и добавьте муку. Перемешиваю деревянной ложкой, пока мука не соединится со всеми ингредиентами в единую массу. Я добавляю яйца по одному, перемешивая, пока они не впитаются в смесь.

  4. Я разогреваю духовку до 200°С воздухом. На антипригарной бумаге рисую круг диаметром 20 см и кладу на лист.

  5. Перекладываю тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и рисую круг теста на дизайне. Затем я делаю второй круг внутри первого. Наконец, я рисую еще один круг теста поверх первых двух. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте миндальными хлопьями.

  6. Выпекать венок 15 минут при 200°С. Снижаю температуру до 180°С и выпекаю еще 15 минут. Температуру духовки еще раз понижаю до 140°С и продолжаю выпекать еще 15 минут.

  7. Для крема
  8. Я нагреваю молоко в кастрюле. Поместите яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и муку в миску и взбейте, пока они не смешаются. Я добавляю горячее молоко, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут однородными, а затем выливаю смесь в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая проволокой, пока крем не схватится. Я добавляю 30 гр. сливочного масла и перемешивайте, пока оно не растает и не смешается с кремом. Накройте пленкой и дайте крему полностью остыть.

  9. Переложите сливки в чашу кухонного комбайна и добавьте 70 гр. сливочное масло и карамелизированный порошок фундука. Взбиваю проволокой, пока крем не станет пенистым и ингредиенты не соединятся. Переложите крем в кондитерский мешок с кружевной насадкой.

  10. Для сборки
  11. Зазубренным ножом разрезаю венок пополам. Делаю розочки из крема по всему нижнему срезу теста и накрываю верхним. Посыпаю сахарной пудрой и украшаю пасхальными шоколадными украшениями.

Ключевые слова: Париж-Брест Пасхальный крем из карамелизированного фундука

Благодарю вас!