Для карамелизированного фундука

1. Я ставлю сковороду с антипригарным покрытием на слабый огонь и всыпаю сахар в 3 приема, дожидаясь, пока первая партия растает, прежде чем засыпать следующую. Как только последняя порция растает, я добавляю фундук, перемешиваю до карамелизации и снимаю с огня. Я высыпаю фундук вместе с их карамелью на лист, застеленный антипригарной бумагой, и даю им остыть и затвердеть. Я ломаю карамель на кусочки и измельчаю их небольшими порциями в кухонном комбайне.

Для теста

1. Поместите воду, масло, сахар и соль в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и не начнет кипеть. Снимите с огня и добавьте муку. Перемешиваю деревянной ложкой, пока мука не соединится со всеми ингредиентами в единую массу. Я добавляю яйца по одному, перемешивая, пока они не впитаются в смесь.

2. Я разогреваю духовку до 200°С воздухом. На антипригарной бумаге рисую круг диаметром 20 см и кладу на лист.

3. Перекладываю тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и рисую круг теста на дизайне. Затем я делаю второй круг внутри первого. Наконец, я рисую еще один круг теста поверх первых двух. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте миндальными хлопьями.

4. Выпекать венок 15 минут при 200°С. Снижаю температуру до 180°С и выпекаю еще 15 минут. Температуру духовки еще раз понижаю до 140°С и продолжаю выпекать еще 15 минут.

Для крема

1. Я нагреваю молоко в кастрюле. Поместите яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и муку в миску и взбейте, пока они не смешаются. Я добавляю горячее молоко, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут однородными, а затем выливаю смесь в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая проволокой, пока крем не схватится. Я добавляю 30 гр. сливочного масла и перемешивайте, пока оно не растает и не смешается с кремом. Накройте пленкой и дайте крему полностью остыть.

2. Переложите сливки в чашу кухонного комбайна и добавьте 70 гр. сливочное масло и карамелизированный порошок фундука. Взбиваю проволокой, пока крем не станет пенистым и ингредиенты не соединятся. Переложите крем в кондитерский мешок с кружевной насадкой.

Для сборки

1. Зазубренным ножом разрезаю венок пополам. Делаю розочки из крема по всему нижнему срезу теста и накрываю верхним. Посыпаю сахарной пудрой и украшаю пасхальными шоколадными украшениями.