Кипячу 250 мл воды и погружаю в нее чайный пакетик на 5 минут. Я выбрасываю пакетик и оставляю напиток. Даю хорошо остыть.

В миску из нержавеющей стали я кладу яичные желтки, сахар и мед и перемешиваю проволокой. Закрепляю миску на краю кастрюли, в которой кипит вода (то есть делаю паровую баню) и продолжаю взбивать проволокой, пока смесь не загустеет. Затем снимаю с огня и продолжаю снова взбивать ингредиенты проволокой (или ручным миксером, для более спокойной работы), пока смесь не остынет, не станет чуть теплой. Я добавляю холодный чай и хорошо перемешиваю.

В другой миске взбейте сливки, пока они не станут пышными, густыми взбитыми сливками. Добавляю в смесь и перемешиваю большими и легкими движениями деревянной ложкой или маризой (эластичной лопаточкой).

С помощью кисточки слегка смажьте маслом 4–6 отдельных мисок (в идеале — миски и суфле) и посыпьте их тертым фундуком. Я разливаю приготовленный крем по мискам и ставлю их в морозилку минимум на 3 часа, пока парфе не станет твердым, но приятной эластичностью.