Я беру большую продолговатую форму для торта (или форму для террина) и выстилаю ее изнутри большим куском пищевой пленки, плотно прижимая ее к углам и бокам формы. Слежу, чтобы края пленки хорошо выступали из губ формы.

Сливки взбиваю миксером, пока они не станут пышными как йогурт (не взбитые сливки).

Тем временем в кастрюле грею воду с сахаром 10 минут, пока не сварю сироп. Я оставляю это в стороне.

Я взбиваю миксером яичные белки в безе и, прежде чем они начнут образовывать пики, медленно и постепенно добавляю горячий сироп, не прекращая взбивать, пока ингредиенты не смешаются. оставляю в стороне.

Я выливаю сломанное мандолато во взбитые сливки и медленно добавляю сиропообразную меренгу. Аккуратно перемешиваю смесь лопаткой и выливаю в форму. Выступающими из стен краями пленки накрываю поверхность смеси и ставлю форму в морозилку на 4 – 5 часов.

Чтобы разлить парфе, я переворачиваю его на тарелку и аккуратно снимаю прозрачную пленку. Нарезаю ломтиками и подаю.