В большой кастрюле с большим количеством подсоленной воды я варю пасту al dente, сливаю воду и оставляю в тепле с 1 стаканом воды, в которой я ее варил.

В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук в течение 3-4 минут, пока он не подрумянится. Я добавляю чеснок, обжариваю ½ минуты, деглазирую сладким вином, варю 1 минуту, пока не испарится алкоголь, и добавляю в кастрюлю шпинат. Перемешиваю и даю повариться 4 минуты, пока не завянет и не уменьшится в объеме. Я добавляю сливочный сыр, горчицу и молоко. Энергично перемешать деревянной ложкой, добавить соль и варить на слабом огне, пока соус не загустеет. Я добавляю слитую папарделле и воду, которую я отложила, и энергично встряхиваю кастрюлю (или тщательно перемешиваю), чтобы она хорошо распределилась по всему объему.

Я подаю сразу и посыпаю еду смесью перцев.