Пандоро – итальянская рождественская булочка.
- 40 мл теплой воды
- 12 гр. свежие дрожжи
- 20 г сахар
- 1 яичный желток
- 40 гр. мука для булочек, Dakou Mills
- 40 мл теплой воды
- 6 гр. свежие дрожжи
- 1 яйцо
- 30 г сахар
- 185 гр. мука для булочек, Dakou Mills
- 20 гр. коровье масло, размягченное
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 1 чайные ложки сладкая соль
- 1 чайные ложки коньячный суп
- 200 гр. мука для булочек, Dakou Mills
- 80 гр. сахарная пудра
- 1 чайная ложка экстракт сладкой ванили
- Цедра 1 чистого лимона
- Цедра с 1 апельсина без косточек
- 120 гр. коровье масло, размягченное, нарезанное небольшими кусочками
Я кладу дрожжи в миску, добавляю теплую воду и перемешиваю, пока они не растворятся. Выливаю смесь в чашу миксера и начинаю перемешивать на низкой скорости крючком. Я добавляю сахар, желток и муку и перемешиваю ингредиенты, пока не получится однородное, липкое и очень водянистое тесто. Я накрываю ведро и даю смеси подняться в течение 2 часов.
Растворите дрожжи в воде в миске. Ставлю крючок на низкую скорость и добавляю в смесь растворенные дрожжи, яйцо, сахар и муку. Я перемешиваю ингредиенты, пока они не станут однородными, и, наконец, добавляю масло. Как только она впитается в смесь, я останавливаю миксер, накрываю ведро и оставляю смесь минимум на 3 часа, пока она не увеличится в объеме втрое.
Снова включаю миксер на низкую скорость и добавляю яйцо, желток, соль, коньяк, муку и разрыхлитель. Как только все ингредиенты смешаны, я добавляю ваниль и стружку, увеличиваю скорость и взбиваю смесь 3-4 минуты, пока она не станет эластичной и липкой. Ведро накрываю пленкой и оставляю на 2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
Перекладываю тесто на чистый стол и раскатываю его в толстый квадратный лист. Выкладываю размягченное масло и немного придавливаю руками, чтобы оно прилипло к тесту. Складываю тесто, сводя края квадрата к центру, чтобы покрыть масло. Переворачиваю тесто и раскатываю его скалкой в прямоугольный толстый лист, слегка прижимая, чтобы масло внутри теста не вытекло. Складываю тесто втрое и под крышкой отправляю в холодильник на 20 минут. Достаю тесто из холодильника, снова раскатываю скалкой и снова складываю втрое. Ставлю обратно в холодильник на 20 минут. Повторяю тот же процесс еще раз.
Я формирую руками круглую буханку и перекладываю ее на смазанную маслом и посыпанную мукой посуду. Хорошо накрываю пленкой и оставляю в теплом месте до подъема (минимум 2 часа), пока не достигнет высоты блюда.
Я разогреваю духовку до 170°С с вентилятором. Ставлю форму в духовку и на 10 мин.
Снижаю температуру до 160°C, накрываю куском алюминиевой фольги и продолжаю выпекать еще 35 минут.
Достаю из духовки, вынимаю панторо и накрываю полотенцем. Даю полностью остыть. Посыпаю сахарной пудрой.
Форма для панторо особенная и вы найдете ее в магазинах с кондитерскими изделиями. Однако, если вы хотите, вы можете испечь его в простой круглой форме диаметром 22 см, но он не будет таким высоким и звездообразным.
Благодарю вас!