Разогрейте духовку до 220°С. Застелите большой противень (или большой прямоугольный противень) пергаментной бумагой.
Смажьте панчетту оливковым маслом со всех сторон и щедро приправьте солью и перцем.
Я кладу его на противень (или в форму для выпечки) и выпекаю 40 минут, пока не увижу, что он становится золотисто-коричневым.

В миске я смешиваю ингредиенты для глазури (петимези, горчицу, лимонный сок и цедру и кайенский перец). Достаю противень из духовки и смазываю панчетту глазурью. Я продолжаю выпекать еще около 20 минут, переворачивая один или два раза, чтобы поверхность хорошо карамелизировалась, потемнела и равномерно покрылась глазурью.

Достаю из духовки, даю «отдохнуть» 5 минут и нарезаю ломтиками. Подавайте сразу же и подавайте с сезонным салатом и, по желанию, с жареным картофелем.