Пангасиус в оливковой корочке Каламон с маринованными цукини

Маринованные кабачки

1. Я удаляю концы кабачков, а затем нарезаю их очень тонко (вдоль или по кругу), желательно с помощью инструмента «мандолина», чтобы они были как можно тоньше. Я кладу их в большую миску и добавляю все остальные ингредиенты (вяленые помидоры или перец Флорини, петрушку, зеленый лук, оливковое масло, мяту, тимьян, лимонный сок и цедру, соль и перец). Хорошо перемешиваю, накрываю миску и оставляю на 1 час, чтобы кабачки промариновались.

Рыба

1. Я кладу оливки, панировочные сухари, тимьян, сахар и немного перца в блендер и измельчаю их, пока не получится густая паста.

2. Рыбные ломтики или филе хорошо мою и обсушиваю, приправляю их солью и перцем и только с одной стороны обмазываю приготовленным паштетом.

3. Разогреваю духовку до 170°С. Слегка смажьте маслом среднюю форму для выпечки.
   Налейте оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте ее на среднем огне. Выкладываю рыбное филе на сковороду смазанной стороной вверх. Обжариваю их 2-3 минуты, не переворачивая.
   Аккуратно снимаю их лопаточкой и перекладываю на смазанный маслом противень, всегда смазанной стороной вверх. Выпекаю их 6 - 7 минут, на средней полке, пока корочка не станет золотистой и они хорошо пропекутся.

4. Раскладываю по тарелкам, добавляю маринованные кабачки и сразу подаю.