Для абрикосов

1. Хорошо моем абрикосы и нарезаем их толстыми кусочками. Положите абрикосы, сахар и воду в кастрюлю и варите на среднем огне, пока сахар не растает, а абрикосы не карамелизуются. Снимите с огня и дайте им остыть.

Для мороженого

1. Острым ножом разрезаю стручок ванили пополам и удаляю семена. Сливки, молоко, семечки и стручок ванили кладу в кастрюльку и нагреваю на медленном огне, пока не закипит. Сразу снимаю с огня, накрываю кастрюлю и оставляю на полчаса.

2. В миске взбейте яичные желтки и сахар, пока они не станут белыми. Не прекращая перемешивания, медленно добавить горячее молоко (выбросить стручок ванили) и сразу после него сливочный сыр. Перемешиваю до однородности и даю смеси остыть. Перекладываю в металлический контейнер и ставлю в морозилку на 2 часа. Я вынимаю мороженое, взбиваю его ручным миксером до пышности и снова ставлю в морозилку еще на 2 часа.

3. Снова достаю мороженое, снова взбиваю миксером и добавляю абрикосы. Аккуратно перемешиваю для намазывания и снова ставлю в морозилку на 6 часов.