Мороженое из инжира с анисом и медом

Я плавлю инжир в блендере, пока не получится густое пюре. Я наливаю его в широкую и неглубокую кастрюлю вместе с 1/3 пинты. чайного сахара и подогрейте их на среднем огне, помешивая деревянной ложкой. Тушим смесь минут 30 на среднем огне, помешивая, пока смесь не схватится и, по сути, не станет джемом. Я ухожу из-под огня.

В небольшую кастрюлю положите сливки, мед и семена аниса и нагревайте их на среднем или слабом огне, помешивая, пока мед полностью не растворится. Снимите с огня и процедите смесь через мелкое сито.

В миске взбейте яичные желтки с сахаром, пока не получится пышная и светлая смесь. Я добавляю 1 ч. л. ложку смеси горячих сливок, быстро и энергично перемешайте и вылейте всю смесь в кастрюлю с оставшейся смесью горячих сливок.

Мешаю сразу, сильно и без остановки, проволокой, чтобы яйца не сварились от соприкосновения с горячей смесью. Верните кастрюлю на слабый огонь и варите еще 4-5 минут, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки. 

Я сразу переливаю смесь в большую миску (чтобы остановить кипение), добавляю приготовленную мякоть инжира и хорошо перемешиваю. Добавляю взбитые сливки и перемешиваю легкими и длинными движениями.

Я переливаю смесь в неглубокий и широкий контейнер, желательно из нержавеющей стали или пластика, накрываю его и ставлю в морозильную камеру примерно на 1 час или до тех пор, пока он не замерзнет достаточно (но не полностью).

В чистой и сухой миске взбейте яичные белки в мягкую безе среднего размера. Я добавляю дополнительно 2 ч. л. ложку сахара и продолжайте взбивать, пока меренга не станет полностью жесткой. Достаю полузамороженное мороженое из морозилки, добавляю безе и хорошо перемешиваю эластичной лопаточкой (маризом) или деревянной ложкой.

Снова накрываю миску, ставлю обратно в морозилку и даю мороженому полностью застыть, еще на 4-6 часов. Перед подачей оставьте емкость на 10-15 минут вне холодильника, чтобы она немного размягчилась.