Я разогреваю масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжариваю анчоусы партиями по 3-4 минуты, тщательно помешивая, пока они хорошо не подрумянятся. Я осушаю каждую порцию на впитывающей кухонной бумаге.

В миске взбить яйца с солью и перцем.

Все обжаренные порции анчоусов кладу обратно в сковороду и вливаю яйца. Я перемешиваю один раз, а затем даю омлету приготовиться, а яйца затвердевают. Я подаю немедленно.