Разогрейте духовку до 180°С.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Добавляю фасоль и морковь, немного убавляю огонь, приправляю солью и перцем и продолжаю обжаривать еще 5-6 минут, пока все овощи слегка не подрумянятся.

Добавляю ветчину, перемешиваю и обжариваю 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть в течение 5 минут.

В миске я взбиваю яйца с молоком и йогуртом, пока не получится однородная смесь. Приправить солью и перцем, добавить мяту, петрушку и мускатный орех. хорошо перемешиваю. Наконец, я добавляю обжаренные ингредиенты со сковороды и хорошо перемешиваю.

Выливаю смесь в среднюю, относительно глубокую огнеупорную кастрюлю и выравниваю поверхность. Я выпекаю около 30 минут, пока омлет не затвердеет, а поверхность не станет золотистой. Я подаю его теплым (не горячим) или теплым и сопровождаю салатом из помидоров.