Столько буко в корпусе с лапшой
- 150 мл оливкового масла
- 1 стакан муки на все случаи жизни
- 4 ломтика телячьей рульки на кости толщиной 4-5 см (спросите у мясника потроха, чтобы он нарезал их до нужной вам толщины. Вы также найдете готовые потроха в упаковках по 4 штуки в холодильниках рынок крупных супермаркетов)
- 2 средних моркови, желательно органических, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
- 2 средние сушеные луковицы, мелко нарезанные
- 3 стебля сельдерея, нарезать
- 2 зубчика чеснока, растопленные
- 200 мл белого сухого вина
- 500 гр. томатный соус
- 1 кубик говядины
- 4-5 зерна душистого перца
- 400 гр. лапша на наш выбор
- 1 стакан нарезанной петрушки
- 150 гр. кефалотири, тертый
- соль, свежемолотый перец
Я нагреваю 50 мл оливкового масла в широкой и неглубокой кастрюле на среднем или сильном огне. Я обсыпаю кишки мукой, сразу кладу их в кастрюлю и обжариваю 2-3 минуты, не переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны и не будут легко отделяться. Аккуратно переворачиваю и обжариваю еще 2-3 минуты. Если они не помещаются все вместе в кастрюле, я обжариваю их по два за раз. Переложите кишки в большую кастрюлю и отложите в сторону.
В кастрюлю наливаю еще 50 мл оливкового масла, уменьшаю огонь и обжариваю вместе морковь, лук и сельдерей 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Я также добавляю чеснок и обжариваю еще полминуты. Я деглазирую вином, готовлю 1 минуту, чтобы испарился алкоголь, и добавляю домашние помидоры и букет трав Кнорра. Перемешиваю и добавляю 200 мл горячей воды. Даю пару раз закипеть, перемешиваю и снимаю кастрюлю с огня.
Разогрейте духовку до 180°С.
В кастрюлю кладу кубик говядины и специи, заливаю остатками оливкового масла, приправляю солью и перцем и закрываю кастрюлю крышкой. Если у вас нет корпуса, не волнуйтесь! Достаточно большой, но глубокой сковороды, которую вы плотно застелите сначала двумя листами пергаментной бумаги, а затем алюминиевой фольгой.Я запекаю продукты около 1 часа или пока мясо во внутренностях не станет мягким, медовым. Если за это время не размягчилось, пеку еще немного.
Раскрываю скорлупу, добавляю лапшу и проталкиваю ложкой между внутренностями. При необходимости добавить еще немного горячей воды. Я также добавляю петрушку и продолжаю запекать еще 20 минут, пока лапша не приготовится, она впитает большую часть жидкости и на еде останется медовый соус.
Разливаю по тарелкам, посыпаю тертым кефалотири и подаю.
Благодарю вас!