Я нагреваю половину оливкового масла в широкой и неглубокой кастрюле на среднем огне. Я приправляю кишки солью и перцем, обильно обсыпаю мукой, кладу в кастрюлю одним слоем и жарю 2-3 минуты, не пытаясь их переворачивать, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны и не будут легко отделяться. Аккуратно переворачиваю и обжариваю еще 2-3 минуты. Если они не помещаются все вместе в кастрюле, я обжариваю их по два за раз. Переношу кишки в корпус. Я разогреваю духовку до 180°C на сопротивлениях.

Влейте в кастрюлю оставшееся оливковое масло, уменьшите огонь и добавьте морковь, лук и сельдерей. Приправить солью и перцем и жарить 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Я также добавляю чеснок и обжариваю еще полминуты. Добавляю вино, половину бульона, помидоры, вяленые помидоры и мякоть и, как только закипит, сливаю соус в кастрюлю с кишками. Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час.

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте перловку и жарьте 3-4 минуты. Достаю кастрюлю из духовки, всыпаю перловку и добавляю остаток мясного бульона. Аккуратно перемешайте и верните в духовку, не накрывая противень. Я пеку джувеци 20 минут, пока ячмень не набухнет.
Подаю джювеци на тарелке, посыпав кефалотири и рубленой петрушкой.