К черту это

1. Нагрейте оливковое и сливочное масло в широкой неглубокой кастрюле на среднем огне. Я приправляю кишки солью и перцем, обильно обсыпаю мукой, кладу в кастрюлю одним слоем и жарю 2-3 минуты, не пытаясь их переворачивать, пока они хорошо не подрумянятся с нижней стороны и не будут легко отделяться. Аккуратно переворачиваю и обжариваю еще 2-3 минуты. Перекладываю кишки на тарелку.

2. Я кладу морковь, лук и сельдерей в кастрюлю, приправляю солью и перцем и жарю 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Я добавляю чеснок и жарю еще полминуты. Добавляю вино, мясной бульон, помидоры, вяленые помидоры и как только закипит, возвращаю мясо. Я накрываю кастрюлю крышкой и готовлю 1–1 часа, пока мясо не станет мягким, а соус не станет мягким.

Для пюре

1. Я тщательно мою 1 кг картофеля и кладу его в большую кастрюлю с холодной водой. Варю их 30-40 минут, пока они хорошо не размягчатся. Я процеживаю их через сито и даю им остыть, пока я не смогу с ними справиться. Я снимаю с них кожицу и измельчаю их овощерезкой.

2. Я нагреваю молоко в кастрюле и держу его теплым (не горячим). Выкладываю пюре в чистую кастрюлю и нагреваю на медленном огне, пока оно не потеряет влагу. Я добавляю замороженное масло порциями, перемешивая, пока оно не смешается и не получится кремообразная смесь. Наконец, я добавляю теплое молоко и быстро перемешиваю, чтобы получилось однородное пюре. Приправить солью и перцем, подавать с буко и посыпать зеленью петрушки.