Помидоры хорошо моем и острым ножом удаляем плодоножку (вместе с корнем), оставляя на верхушке небольшую дырочку. Ножом слегка надрезаю кожицу.
Ставлю большую кастрюлю с водой, и как только она закипит, бросаю половинки помидоров. Проварить всего 1 минуту и ​​шумовкой откинуть на дуршлаг.
Я кладу оставшиеся помидоры в кипящую воду на 1 минуту и ​​вынимаю их ложкой.

Я снимаю кожицу с помидоров и слегка прижимаю их, чтобы семена вышли из отверстия наверху.
Я кладу помидоры в сито, сбрызгиваю их соком лимонов и оставляю так на 1 часа. Я их промываю и даю хорошо стечь.

В большую кастрюлю я кладу помидоры, сахар, воду, корицу, ваниль (разрезанную пополам острым ножом) и шиповник. Добавляю помидоры и провариваю на среднем огне 10 минут (с момента закипания), аккуратно снимая образующуюся пену.
Снимаю кастрюлю с огня и оставляю десерт на 24 часа.

На следующий день снова ставлю кастрюлю на огонь и варю около 30 минут, пока сироп не загустеет.
Снимите с огня, удалите корицу, стручок ванили, шиповник и добавьте жареный миндаль.
Разливаю десерт по стерилизованным банкам и держу около 2-х месяцев в холодильнике.